Éraflage, macération départ à froid pendant 10 à 15 jours avec remontages. Fin de fermentation alcoolique puis fermentation malo-lactique en foudre
levures:
Indigènes
Élevage:
En foudre entre 10 et 12 mois
alcool:
12% alc./vol.
sulfites:
70 mg/l
sucre:
0.6 g/l
acidité:
3.33 g/l
couleur:
Rouge cerise soutenu
dégustation:
Mélange complexe de fruits rouges, framboises et fraises écrasées,. La bouche est soutenue par des tanins présents et lissés libère des arômes généreux de griotte
