vinification:1ère fermentation température de 15 degré pendant 3 semaines en cuves ovoïdes (cuve béton en forme d’oeuf), soutirage et élevage sur lies fines jusque mise en bouteille. Pas de fermentation malolactique. Pas de collage, pas de filtration, pas de passage au froid. Dégorgement au minimum de 8 mois avant la mise en vente de la cuvée.
dégustation:Le nez est complexe, les premiers arômes expriment des notes de pain d’épices, de tabac, puis apparaissent des notes de fruits à l’alcool, de cuir et de viande séchée puis apparaissent des notes vanillées, grillées, moka en faisant un vin de caractère. Il présente une belle structure et un équilibre réussi entre gras et fraîcheur. Pour amateur averti.
